
《水果傳》里的達(dá)利安石榴。

突尼斯軟籽石榴。
夏秋之交,又是新一輪水果大軍殺到。你,今天吃水果了嗎?你,又真的懂它們嗎?
早在去年年初播出第一季時(shí),這部紀(jì)錄片就收獲了挺高的人氣及豆瓣8.7分的好口碑。目前已播出的第二季4期節(jié)目中,巴西莓、仙人掌果、牛油果、富士蘋果、木瓜等“流量水果”輪番登場(chǎng),帶我們一探名種水果的原產(chǎn)地。
不過(guò),對(duì)于更廣大的吃貨群眾來(lái)說(shuō),更重要的是,片子里的水果杭州能不能買到?或者有沒(méi)有可以一較高下的“同類不同款”應(yīng)季水果?作為一枚“水果小白”怎么才能迅速掌握挑選小竅門?
這兩天,錢報(bào)記者就跑了杭州好幾家水果店,請(qǐng)教了水果達(dá)人。
進(jìn)口蘋果走鹽系風(fēng)
國(guó)產(chǎn)蘋果選拉絲的不會(huì)錯(cuò)
蘋果,是世界上流通最廣、種植面積最大的水果品種。到目前為止,曾經(jīng)有2萬(wàn)多種蘋果因?yàn)槿说南埠枚Q生,又因人的善變而被淘汰,包括那只砸中牛頓的蘋果。
在第一集里,節(jié)目組就來(lái)到著名的“富士蘋果之鄉(xiāng)”。1939年,青森縣的果農(nóng)用美國(guó)國(guó)光和紅元帥,成功雜交出富士蘋果。
在一個(gè)已有100多年歷史、第一批培育蘋果的果園里,年輕的第四代接班人赤石淳市分享了能夠使蘋果更甜的秘訣——魔法般的嫁接技術(shù),這樣結(jié)出的蘋果更甜,特別好吃。
包括富士蘋果在內(nèi),日本青森蘋果有幾十個(gè)品種,收獲期通常從九月中旬開(kāi)始。而青森蘋果僅在北京、上海這樣的一線城市可以買到,大型超市售價(jià)約為30元/個(gè)。
錢報(bào)記者在杭州逛了幾家不同品牌的大型水果連鎖店,都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)青森蘋果的身影。電商平臺(tái)上,倒是零星有幾家在出售,價(jià)格多在30~40元/個(gè)。
不過(guò),一圈逛下來(lái),錢報(bào)記者發(fā)現(xiàn),有些其它產(chǎn)地的進(jìn)口蘋果也很誘人。
在杭州大廈LSE城市生活超市,銷售人員告訴記者,這里賣得最好的蘋果是“愛(ài)妃蘋果”“紅玫瑰蘋果”兩款,產(chǎn)地都是新西蘭,售價(jià)分別是49.8元/斤(2個(gè))、29.8元/斤(3個(gè)左右)。
記者總共花了40多元各買了一個(gè)嘗嘗,與眼下市面上最常見(jiàn)的國(guó)產(chǎn)蘋果相比,它們的甜度不高,清脆爽口。不過(guò),恰恰是這種口感文藝小清新的“鹽系”蘋果,更受眼下年輕人的歡迎。
至于國(guó)產(chǎn)蘋果里,最出名的要數(shù)甘肅靜寧紅富士和新疆阿克蘇蘋果,但后者的采摘季節(jié)還沒(méi)到。
“現(xiàn)在買蘋果,靜寧紅富士是首選。這種蘋果松、脆、甜,兩個(gè)(分量)趕一斤?!贝笕麡I(yè)湖墅南路店的陳店長(zhǎng)告訴記者,他所在的門店一天至少能賣出30斤。
至于怎么挑?他教了一招:“蘋果呢,要選果皮上有一條條拉絲的。別看拉絲顯得果皮偏白,沒(méi)紅紅的蘋果好看,但是太陽(yáng)曬得多,養(yǎng)分比較足,吃起來(lái)才最甜?!?/p>
好吃的葡萄澆水都有講究
石榴現(xiàn)在流行連籽一起吃
在最新播出的第4集中,亮相的都是人氣極高的“明星水果”。
率先登場(chǎng)的,是日本山梨縣的“陽(yáng)光玫瑰葡萄”。這種葡萄粒大而甜,皮薄無(wú)核。
水上篤種植的葡萄拔得全國(guó)頭籌,而它的種植秘密卻藏在灌溉用水里。他依照古法,定期去山間采集特殊的微生物,培養(yǎng)成神奇的灌溉用水?!敖?jīng)過(guò)兩個(gè)月的精制發(fā)酵,液體中的大腸桿菌消失了。在這微生物的基礎(chǔ)上再加入酵素,在葉子背面進(jìn)行噴灑,葡萄的甜度就會(huì)慢慢上升?!?/p>
此外,日本至今仍沿用手工篩選的方法,一串200多顆的葡萄中,只有毫無(wú)瑕疵的30顆葡萄會(huì)被留到最后。在日本,葡萄會(huì)作為禮品贈(zèng)送,必須好看又好吃。
不過(guò),這種葡萄極為稀少,基本上在中國(guó)吃不到。但是國(guó)內(nèi)的明星葡萄也不賴,眼下正是浦江巨峰葡萄的上市尾聲。
陳店長(zhǎng)介紹起巨峰葡萄來(lái),聲音都顯得特別自信,“甜度高,水分多,從7月可以一直賣到9月底,一天能賣出60多斤?!?/p>
只是對(duì)水果控來(lái)說(shuō),巨峰葡萄熟得不能再熟了,如果想吃點(diǎn)眼生的水果新人,那可以點(diǎn)名突尼斯軟籽石榴。
石榴原產(chǎn)于西亞,被古波斯人稱為“太陽(yáng)的圣樹(shù)”,象征著吉祥富足?!端麄鳌分?,亮相的土耳其石榴來(lái)自坐落在地中海沿岸的達(dá)利安,這里的土地中富含氮和維生素,結(jié)的石榴大而飽滿、甜度高,果汁豐盈,一顆石榴就能搖身一變成為滿滿一杯石榴汁,連石榴籽都被土耳其人拿來(lái)做菜。
但眼下正流行的突尼斯軟籽石榴,是一種可以連籽一起吃的石榴。只要你稍微留點(diǎn)心,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它幾乎占據(jù)了每家水果店石榴區(qū)域的C位,有的店甚至只賣這一種石榴。
“這個(gè)品種的籽比一般的石榴籽要小很多,也更軟,可以食用,顏色特別紅。小的兩只一斤,大的一只就有一斤多。成本價(jià)就要18元一斤,正宗的售價(jià)不會(huì)低于20元一斤?!标惖觊L(zhǎng)說(shuō)。
記者買了一個(gè)35元的大石榴回去嘗了嘗,一掰開(kāi),滿籽血紅,抓一把放進(jìn)嘴里,有種在喝果汁的感覺(jué),冰一冰口感會(huì)更好。吃的時(shí)候,要小心爆漿哦。
那么,包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的石榴該怎么選呢?“當(dāng)然越大越好,皮越紅的越成熟。新不新鮮,要看蒂頭,青的證明采摘下來(lái)不久。”