最近讀到一篇新聞有這樣的內(nèi)容:



不得不說,文章分析得很好,可惜基本概念全錯了。不知有多少讀者還在混淆“冷壓/冷榨”與“HPP”呢?

首先來說“冷壓/冷榨”,英文ColdPressing,指的是果汁壓榨工藝,也就是如何將水果變成果汁。其實這個工藝在油脂加工中用得更多,大家熟悉的花生油的“壓榨法”和“浸提法”其中的“壓榨法”就是類似的意思,只不過在低溫下榨取果汁能夠更大程度地保留水果/果汁中不耐熱的維生素等健康成分,以及讓減少高溫帶來的果汁變色問題。

而HPP,中文名“超高壓殺菌”技術(shù),指的是水果變成果汁之后,從含有微生物的狀態(tài)、通過超高壓力殺菌方式成為商業(yè)無菌狀態(tài)的過程(商業(yè)無菌并不是指產(chǎn)品中一點微生物都沒有,而是指產(chǎn)品不含危害公共健康的致病菌和毒素,不含在產(chǎn)品儲存、運輸及銷售期間能繁殖的微生物,在商品保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)生外觀、性狀的改變等)。

所以,冷壓/冷榨和HPP并沒有直接關(guān)系,冷壓/冷榨說的是榨汁工藝,而HPP說的是殺菌工藝。上文中的作者煩了錯誤,便是將“冷壓”中的“壓榨”理解成了“壓力”。那么冷壓/冷榨比常溫甚至高溫的壓榨方式有了優(yōu)勢,HPP又好在哪里呢?

所以,如果一瓶果汁是在低溫環(huán)境下壓榨得到的,卻用了高溫的殺菌方式,那么它就屬于“冷壓果汁”,但不是“HPP果汁”。

那么NFC果汁又是什么呢?網(wǎng)上有許多關(guān)于“濃縮還原(FC)”“非濃縮還原(NFC)”的解釋,簡單來說,F(xiàn)C果汁是濃縮果汁兌水制成的,NFC果汁則更加“原汁原味”——水果壓榨出來是什么樣子,NFC果汁就是什么樣子(當(dāng)然由于標(biāo)準的不健全,市場上還是有FC與NFC果汁混合但賣點在NFC的果汁,在期盼有關(guān)部門盡快完善相關(guān)標(biāo)準的同時,消費者只能依靠自己多加分辨了)。

有沒有辦法可以區(qū)分這幾種果汁呢?最簡單的辦法莫過于價格。通常,F(xiàn)C果汁〈常溫NFC果汁〈低溫NFC果汁〈HPP果汁。另外更值得一提的是,果汁方便飲用、味道也很棒,當(dāng)和其“原身”——水果比起來,少了非常多的膳食纖維而再退同樣的體積內(nèi)有更多的糖分,所以如果可能的話,還是建議消費者盡量選擇新鮮水果,相對于幾十塊錢一瓶的各種高檔果汁,新鮮水果才是省錢又健康。

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