有一天，朋友拿出剛買的一瓶好酒招待大家。他滿心期待地把酒打開(kāi)，為每個(gè)人倒了一杯。
我們拿起酒杯，就開(kāi)始觀色、聞香，卻發(fā)現(xiàn)酒里沒(méi)什么果香，而且還有一股不太好聞的味道。
朋友拿起杯子一聞，也發(fā)現(xiàn)了異樣，面露難色。
身為“磚家”的我，急忙安慰他：這就沒(méi)什么問(wèn)題，只是“暈瓶”了，過(guò)一會(huì)兒就沒(méi)事了。
葡萄酒會(huì)暈瓶？聽(tīng)上去有點(diǎn)玄乎，但這種情況還真有！
什么是暈瓶？
暈瓶，英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無(wú)生氣而言，往往被人形容為“Muted”（啞酒）。這種情況比較容易出現(xiàn)在剛裝瓶的葡萄酒和經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫浦小?/p>
暈瓶發(fā)生的原理其實(shí)用科學(xué)也無(wú)法解釋。但可以肯定的是，葡萄酒中含有來(lái)自葡萄品種本身的各種化合物，比如單寧、色素等。
而葡萄酒是一種有生命的飲品，其中的物質(zhì)組成是構(gòu)成葡萄酒復(fù)雜風(fēng)味的基石，這些物質(zhì)不斷地相互作用著，時(shí)間的積累（陳年）和環(huán)境的變化（光、熱、震動(dòng)）都會(huì)影響其物質(zhì)組成。
剛裝瓶的葡萄酒容易出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象。
有人認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸丫蒲b瓶時(shí)，酒液經(jīng)歷了震動(dòng)，溶解了大量氧氣，為防止氧化需要添加二氧化硫。在裝瓶后的數(shù)周內(nèi)喝，二氧化硫的味道會(huì)非常明顯，需等到二氧化硫與氧氣發(fā)生反應(yīng)后再飲用。
也有人認(rèn)為暈瓶是裝瓶中的震動(dòng)過(guò)程導(dǎo)致的。來(lái)自里鵬酒莊（LePin）的菲奧娜莫里斯（FionaMorrisonMW）指出，里鵬在裝瓶時(shí)使用的硫非常少，暈瓶可能是由于裝瓶時(shí)的震動(dòng)過(guò)程破壞了葡萄酒中的酚類化合物鏈（主要是單寧和色素），而重新修復(fù)這些化合物鏈需要一定的時(shí)間。
另一個(gè)誘發(fā)暈瓶的原因是長(zhǎng)途運(yùn)輸，包括車運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長(zhǎng)途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒液原有的平衡，酒就如同人暈車了一樣，無(wú)法立即從顛簸動(dòng)蕩中恢復(fù)過(guò)來(lái)，此時(shí)開(kāi)瓶往往香氣和結(jié)構(gòu)松散，沉悶無(wú)生氣。脆弱的陳年老酒，尤其容易發(fā)生這種現(xiàn)象。
寶馬酒莊（ChateauPalmer）的伯納德德拉格（BernarddeLaage）持類似觀點(diǎn)。他表示，暈瓶和軟木塞質(zhì)量、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的條件有關(guān)。葡萄酒什么時(shí)候會(huì)發(fā)生暈瓶現(xiàn)象是很難確定的，但葡萄酒一經(jīng)運(yùn)輸，往往不能立即呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)。
那么，葡萄酒暈瓶了怎么辦？不用擔(dān)心，暈瓶只是一種暫時(shí)現(xiàn)象。出現(xiàn)暈瓶的葡萄酒并沒(méi)有什么質(zhì)量問(wèn)題，只需要將其在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)藏2-3周，就能自動(dòng)恢復(fù)活力。
有一部2008年上映的電影名為“BottleShock”，中文翻譯為《酒業(yè)風(fēng)云》。但這部電影與暈瓶沒(méi)有關(guān)系，而是根據(jù)著名的“巴黎審判”（theJudgementofParis）改編而來(lái)。1976年，名不見(jiàn)經(jīng)傳的美國(guó)加州葡萄酒在一次盲品中打敗了當(dāng)時(shí)乃至現(xiàn)在都是法國(guó)頂級(jí)的眾多名莊酒，而評(píng)委竟是以法國(guó)人為主的葡萄酒專家。
不過(guò)，暈瓶與葡萄酒陳年時(shí)經(jīng)歷的封閉期（Dumbphase）不同。葡萄酒在陳年時(shí)，由年輕轉(zhuǎn)入成熟的過(guò)程中，會(huì)經(jīng)歷香氣和風(fēng)味都非常封閉的階段。在波爾多這種現(xiàn)象被稱為“ageingrat”，就像少年長(zhǎng)大的過(guò)程會(huì)經(jīng)歷叛逆期一樣。葡萄酒進(jìn)入封閉期后，并不能通過(guò)放幾天或者醒酒來(lái)喚醒，只能耐心等待。不過(guò)，這種封閉期在什么時(shí)候出現(xiàn)，會(huì)持續(xù)多久，并沒(méi)有固定規(guī)律可循。
酒友吐槽區(qū)
一瓶葡萄酒開(kāi)瓶后不好喝，除了暈瓶，你覺(jué)得還有什么原因？
